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湖北省农业科学院 2026-10-16·10月16日 · 周五报道阅读 0

湖北农科院“传统酱卤制品天然保鲜技术应用”通过专家鉴定

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省级农科院应用成果通过鉴定，属细分领域实质进展，但正文信息有限、时效偏旧，可作备选而非头条。

摘要

湖北省农科院加工与核农所主持完成的该项成果通过省科技厅组织的专家鉴定。研究厘清了零至4℃贮藏条件下气调包装酱卤鸭肉制品的菌相变化与腐败优势菌，确定了具最佳抑菌效果的复配精油配方及用量，可在保持风味前提下延长货架期、扩大销售半径。

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“传统酱卤制品天然保鲜技术应用”通过鉴定

发布日期：2016-10-20

来源：加工与核农所

作者：丁安子

10月16日，由我院加工与核农所主持完成的“传统酱卤制品天然保鲜技术应用”通过了省科技厅组织的专家鉴定。
该成果受湖北省科技支撑计划“低温肉制品综合保鲜及品质控制技术研究”和农业部公益性行业专项“肉鸭宰后减损及品质保持技术研究与示范”的资助，研究 0-4℃贮藏条件下气调包装酱卤鸭肉制品贮藏期菌相变化趋势，并对腐败终点的优势腐败菌进行了 16SrDNA鉴定，确定了具有最佳抑菌效果的复配精油配方及用量。该成果可在不影响气调包装酱卤制品风味的同时，延长其货架期，有效地增加其销售半径。

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