#发酵

研究电子束辐照对传统发酵乳制品（suzbe和kurt）的微生物安全性和品质保持效果。

农业农村部发布 209 个品种通过国家审定的公告，由河南省农业科学院小麦研究所选育、河南冠瑞种业有限公司独家生产经营的半冬性小麦新品种郑麦 917（国审麦 20261028）正式获得国家审定。郑麦 917 由郑麦 7698 与 10C-64-2 杂交选育而成。2026 年 5 月滑县千亩示范方进行实打测产，21.18 亩折合亩产 723.24 公斤。正常年份亩产 1400—1500 斤，管理到位的地块具备冲击 1700—1800 斤的能力。

团队结合多尺度结构表征、非线性流变分析与分子动力学模拟，发现添加16%低聚木糖可显著抑制高水分淀粉凝胶回生，贮藏14天后凝胶硬度和回生度分别降低52.84%和65.22%。发糕应用中20%蔗糖替代比例兼顾发酵性能与食用品质，并显著提高抗性淀粉含量。成果发表于Food Research International与Food Hydrocolloids。

中国农科院加工所团队制备四种结构异质性桃果胶组分，成果发表于国际期刊。碱溶性果胶益生功效最全面，红细胞计数提升24.56%，菌群多样性Shannon指数提升21.17%。

9月7日是袁隆平院士诞辰96周年，由湖南省农业科学院牵头联合湖南杂交水稻研究中心、绥宁县人民政府以及相关种业企业，在湖南省邵阳市武阳村开展总面积202亩的超级稻爽两优138大面积制种示范。专家组现场随机抽取3块田开展机械实收测产：三块田平均亩产530.4公斤，创下杂交水稻大面积制种高产新的世界纪录。

国家知识产权局信息显示，金字火腿股份有限公司、浙江省农业科学院8月21日申请公布一项名为"乳酸片球菌RM1冻干粉、制备方法及应用"专利（CN122609397A，申请号CN202610176288.0）。该发明涉及微生物食品发酵技术领域，所述乳酸片球菌RM1保藏编号为GDMCC NO.66765，具有色泽亮红、贮藏期间不易变质和品质风味较理想的特点，可应用于发酵肉制品（火腿、香肠等）生产。

近日,烟台农科院自主选育的多款苹果新品种陆续成熟。烟香翠、烟香蜜、烟粉红、烟脂红、烟农红等特色品种挂满枝头,静待采收,为烟台苹果产业提供新的种质资源支撑,赋能苹果产业高质量发展。烟台苹果产业作为山东果业重要支柱,本次新品种集中成熟进一步丰富了烟字号苹果品牌矩阵。

农业农村部成都沼气科学研究所与中国农科院深圳农业基因组研究所团队分离出古菌新种AA-75，在纯培养水平证实古菌可独立降解中长链脂肪酸产甲烷，被命名为第六条脂基型产甲烷途径，成果发表于《自然》。