#发酵技术

研究电子束辐照对传统发酵乳制品（suzbe和kurt）的微生物安全性和品质保持效果。

国家知识产权局信息显示，金字火腿股份有限公司、浙江省农业科学院8月21日申请公布一项名为"乳酸片球菌RM1冻干粉、制备方法及应用"专利（CN122609397A，申请号CN202610176288.0）。该发明涉及微生物食品发酵技术领域，所述乳酸片球菌RM1保藏编号为GDMCC NO.66765，具有色泽亮红、贮藏期间不易变质和品质风味较理想的特点，可应用于发酵肉制品（火腿、香肠等）生产。

中国农科院加工所团队制备四种结构异质性桃果胶组分，成果发表于国际期刊。碱溶性果胶益生功效最全面，红细胞计数提升24.56%，菌群多样性Shannon指数提升21.17%。

上海市农业科学院选育的"中旱3号"是中国南方稻区第一个通过国家审定的旱稻品种，被指定为国家旱稻品种区域试验南方稻区唯一的对照品种；"沪旱3号"是中国南方稻区第一个通过国家审定的粳型旱稻品种。目前累计推广面积已达534.96余万亩，增产稻谷3亿公斤，节约水资源16亿吨，实现经济效益5.89亿元。在一些种植区域，节水可达50%。

团队结合多尺度结构表征、非线性流变分析与分子动力学模拟，发现添加16%低聚木糖可显著抑制高水分淀粉凝胶回生，贮藏14天后凝胶硬度和回生度分别降低52.84%和65.22%。发糕应用中20%蔗糖替代比例兼顾发酵性能与食用品质，并显著提高抗性淀粉含量。成果发表于Food Research International与Food Hydrocolloids。

近日江苏省农业科学院畜牧所牛羊遗传改良与健康养殖创新团队在幼畜发酵饲料研发与应用机制研究方面取得重要进展，研究论文在线发表于微生物学领域权威国际期刊《NPJ Biofilms and Microbiomes》(Nature子刊，2026年影响因子11.4)。团队从健康成年青山羊瘤胃液中筛选获得酿酒酵母、地衣芽孢杆菌、粪肠球菌3株适配性优良的原籍功能菌株，构建针对性强、安全性高的羔羊专用复合发酵菌种体系，成功研发出契合羔羊生理需求的专用发酵饲料产品；为期40天的羔羊饲喂试验结果表明，相较于常规饲料组，羔羊生长性能与消化机能得到显著提升。该研究为反刍动物高效健康养殖体系构建提供坚实的理论支撑与可行的实践方案。

广东省农业科学院公布2026年广东省农业主导品种（28个）和主推技术（39项）入选名单，水稻、玉米、甘薯、花生、蔬菜、果树、桑树、茶叶、花卉、禽畜等品类全覆盖，主导品种入选数量与主推技术入选数量持续领跑全省。其中水稻吉丰优1002、南晶香占、19香、青香优19香、粤禾丝苗等为代表性品种，玉米粤甜41号、蔬菜铁柱2号冬瓜、果树仙进奉荔枝、岭南黄鸡I号配套系等为传统优势品种。

农业农村部成都沼气科学研究所与中国农科院深圳农业基因组研究所团队分离出古菌新种AA-75，在纯培养水平证实古菌可独立降解中长链脂肪酸产甲烷，被命名为第六条脂基型产甲烷途径，成果发表于《自然》。