Introducing UK-grown dried beans into households in England: a practice-based analysis of a sustainable food intervention

引言 豆类（pulses）是健康和可持续食品系统的核心，然而将其纳入英国饮食仍面临挑战。近期农业进展使普通菜豆（Phaseolus vulgaris）能够在英国农业气候条件下种植，为本地化食品生产创造了机会。然而，其对可持续转型的贡献取决于能否在日常家庭实践中变得有意义、可获取且切实可行。方法 本深度定性研究在更广泛的BeanMeals学校项目背景下采用家庭干预方式，探讨具有不同豆类相关经验的参与者如何学习、尝试并将英国种植的干菜豆纳入家庭膳食。十个家庭参与了三次基于豆类的“烹饪与进食”课程和两次家访，同时参与学校活动。视觉民族志方法（包括摄影、视频和参与者生成的记录）支持对日常饮食实践的观察。数据分析以社会实践理论（Social Practice Theory, SPT）框架为指导，聚焦于材料、能力和意义。结果 研究采用从新手到专家的类型学，识别出“豆类专家”——他们依托既有的豆类烹饪传统、具身化知识、备餐常规和支持性厨房基础设施，轻松将英国种植的干菜豆纳入饮食实践。研究还识别出“豆类新手”和“豆类胜任者”家庭，他们通过结构化学习、反复接触和实验，发展了将豆类纳入家庭膳食的新技能、信心和策略。“豆类新手”侧重于将豆类融入熟悉膳食，以应对家庭选择性进食问题。对于“豆类胜任者”家庭，主要障碍是干豆制备所需时间的主观感知。讨论 SPT框架凸显了家庭之间在材料、能力和意义方面的差异如何促进或制约豆类及干豆的采纳。尽管新的烹饪能力可通过社会学习和实验发展，但维持被认为不便的实践（如浸泡和煮制干豆）可能取决于材料和社会条件的长期变化。豆类专家——主要是南亚素食家庭——展示了支持干豆使用的实践，包括批量购买食材、膳食规划、共享餐食、批量烹饪、冷冻和压力锅使用。